TATSUMI

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ С ЖЕЛЕ PONZU И САЛАТОМ

Это блюдо должно понравиться читателям. Оно достаточно несложное, но при этом очень вкусное и полезное. И, что также, что немаловажно, выглядит нарядно и богато.
Что касается пользы для здоровья - то она очевидна. Таким множеством витаминов и легкоусваеваемых белков может похвастать не каждое кушанье. Кроме того, рыбные тартары входят в моду. Советуем попробовать!

Ингредиенты:

Данное количество продуктов рассчитано на порцию для одного человека:
• Свежий сырой лосось - 100 г
• Лук репчатый - 20 г
• Каперсы - 20 г
• Соленые или маринованные огурцы - 20 г
• Листья салата Латук - 50 г
• Хлеб (лучше французский багет) - 3 кусочка
• Соевый соус (лучше фирмы Kikkoman) - 10 мл
• Лимонный сок - 30 мл
• Масло из виноградных косточек или оливковое масло
• Желатин
• Соль, перец по вкусу
• Укроп, петрушка для украшения
• Щепотка порошка карри

Приготовление:

1. Рыбу, перед использованием, слегка подсолить и поставить на 12 часов в холодильник. Она должна быть открыта.
2. Готовим ингредиенты. От куска лосося отрезаем 4 тоненьких пласта, а оставшуюся часть, мелко рубим кубиками, примерно в пол сантиметра.

3. Очень (!) мелко режем лук, каперсы, укроп и соленые огурцы.

4. Мелко порезанную рыбу соединить в миске с луком, укропом, каперсами и солеными огурцами. Добавляем соль, перец по вкусу и чуть сбрызгиваем лимонным соком. Далее необходимо расстелить перед собой пищевую пленку и выложить на нее 4 заранее нарезанных куска лосося, плотно друг к другу. Внутрь положить начинку.

5. Аккуратно свернуть ролл и отложить его в сторонку ненадолго.

6. В сотейнике соединить лимонный сок, соевый соус и немного кипяченой воды, слегка подогреть и добавить немного желатина (на упаковке написано в каких пропорциях его следует разводить). Когда масса станет однородной, снять ее с огня, вылить в неглубокую тарелку и поставить в холодильник до полного застывания. Когда желе застынет, его тоже следует нарезать мелким кубиком.

7. Кусочки (3 шт) тонко порезанного белого хлеба подрумянить в тостере, а если нет тостера, то подсушить в духовке.

8. Формируем блюдо: выкладываем на тарелку листья салата, а сверху тонко порезанный редис, чуть взбрызгиваем салат маслом из виноградных косточек, если такового нет в хозяйстве, то заменяем его на обычное оливковое масло (для справки, масло из виноградных косточек более полезно, в нем нет холестерина). Рядом с салатом красиво выкладываем румяные кусочки багета и желе Ponzu, украшаем его петрушкой и укропом. У ролла отрезаем края и аккуратно снимаем пищевую пленку, выкладываем его в середину тарелки.

9. Сметану смешиваем с щепоткой порошка карри, добавляем немного соли и перца, слегка взбиваем соус венчиком и размещаем его на тарелке.

Порадуйте такой холодной закуской своих любимых
и они обязательно это оценят!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

PS: В Японии очень популярны тартары, только чаще вместо лосося используется тунец.
Так же японцы очень любят и другие вариации данного блюда. Например, внутреннюю массу ролла выкладывают поверх отваренного риса и едят блюдо вместе.
Пробуйте, эксперементируйте, наслаждайтесь новыми вкусами!