Татцуми Хаящи родился в Японии в 1964 году, году дракона по восточному календарю.

Его имя так же связано с этим мифологическим существом, ведь Татцуми - это сочетание двух иероглифов: «татцу» и «ми», что в переводе означает - прекрасный дракон.

Окончив институт в Осаке, Татцуми, вот уже более 25 лет, работает шеф поваром только в признанных ресторанах.

В 1989 году был приглашен во Францию, на должность шеф повара в один из самых популярных ресторанов Парижа «Du genoy». Качество обслуживания, а так же кухня которого, были оценены двумя звездами Michelin («Красный Путеводитель Мишлен» / «Le Guide Rouge Michelin» - наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов). Один лишь факт упоминания ресторана в «Красном путеводителе Мишлен», даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа, служит мощным толчком к коммерческому успеху и мировому признанию.